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比砒霜毒68倍!肝癌元凶黄曲霉素

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发表于 2017-9-22 17:03:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄曲霉素——剧毒!


黄曲霉素在90年代已经被世界卫生组织划为1类致癌物。它是最强烈的致癌物之一,比砒霜还毒68倍,目前报道的黄曲霉素诱发肝癌最小剂量每天仅需10微克。

100℃烫20小时杀不死的致癌物

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。

所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1B2M1M2等二十多种。

其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。


一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。







黄曲霉素主要隐藏在4种环境中
1.发霉的谷物和食物

黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米等,一旦霉变黄曲霉素含量就很高,还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。

也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。一旦米饭有异味就不要再食用了,因为已经含有黄曲霉素,所以爱吃剩饭的人最容易感染黄曲霉素。

2.发苦的坚果

坚果一旦变质也会产生黄曲霉素,平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来,这可不是小事情哦,1毫克黄曲霉素就有致癌性了!

3.没洗干净的筷子

筷子本身不会长黄曲霉素,但是我们平时可能会用筷子吃花生玉米,这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中发生霉变就产生了黄曲霉素。

肿瘤医院的大夫告诉我们,一些年轻人的早期肝癌可能就跟使用筷子有关系,把家里的筷子都换成不锈钢的,其实是一个很好的应对措施。

4.小作坊的劣质香油
许多老人喜欢赶早市,而很多黑心商家为了商业利益,故意用小磨香油,纯正香醇的口号来吸引人们,但极有可能会用不好的芝麻作原料。

如果原料里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素,这也是我们平时会忽视的。同样,像芝麻酱、花生酱也会存在相同的问题。

黄曲霉素虽然毒性很强,但是只要做到以下几点,是可以预防的。




4招远离最强致癌物
1.小心选

不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。

2.干燥藏

尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。

3.认真洗

黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。

筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。

筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。

4.科学吃

吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。

生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。
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