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关于“水果公主”——草莓的7问7答

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发表于 2016-1-4 11:48:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 非一般 于 2016-1-4 11:53 编辑

关于“水果公主”——草莓的77

    貌美又水嫩多汁的草莓,一直是大家钟爱的水果。但面对市面上琳琅满目的草莓,很多人不知道该怎么选。以下为大家解答关于草莓的7个问题。
Q1:因为担心果蔬上用了增大的化学药剂,很多老人挑选果草莓,一般拣小个儿的。这种做法可取吗?有科学道理吗?
A:通过个头和形状来判断草莓是不是使用了膨大素,也并不完全可靠。有些草莓的个头虽然小一些,但是也可能使用膨大素等植物激素来增加结果率,加快生长速度。

Q2:从长相看,有的草莓上有明显的竖楞,沿花蒂处纵向分列;有的草莓尖端向里缩进,凹陷成一个小坑,这些都算畸形吗?什么样的算畸形?食用畸形草莓有危害吗?
A:一般来说,如果你看上去不太正常的草莓都有可能有点畸形,只是畸形程度的差异了。草莓畸形多数是授粉不足造成的,而造成授粉不足的原因就有很多,包括昆虫、低温及环境等因素,并不一定就是与膨大素亲密接触过的。但是使用膨大剂也可能导致草莓畸形。不过,适量使用的膨大剂还是很安全性的,大家不用太担心。所以,畸形草莓主要就是看上去不怎么好看,但并不会对人体有害。
Q3:草莓娇贵,用手捏拿都会受损,经水洗后,原来完好的表皮,会出现一块块发白的损伤,是否应去除后再吃,还是整个都不能吃了?
A:那些损伤的地方是最容易滋生细菌的地方,如果吃的话,的确会增加风险。但是,如果是冻伤或者撞伤,倒不用担心,主要担心的还是是否发霉。如果发霉了,说明有微生物滋生,那就最好不要吃了。
  在水果上出现最多的是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱,肾脏水肿等病症,甚至有致癌的可能。有些人舍不得丢,就只把霉变烂掉的切掉,其实这样也是不安全的。因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%,正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达每公斤3毫克。所以,如果有发霉、烂掉了,不要舍不得,还是丢进垃圾桶吧。
Q4:这个季节,草莓的保存要放在冰箱冷藏吗?还是常温更好?冰箱最多能保存多久不止损坏营养?
A:草莓属于浆果,其含水量大、果皮薄、组织娇嫩、柔软多汁,缺乏坚硬外皮保护,一般不容易贮藏,常温下仅可保存1-2天;在收获和运输过程中,草莓极易受损伤和遭受微生物侵染,导致腐烂而失去商品价值。研究发现,低温贮藏草莓可以延长保存期。所以,买回家的话最好放冰箱冷藏。这个季节,气温比较低,放在室内阴凉的地方也无大碍。没有破损的草莓,冷藏放2-3天一边是不会有问题的,但是如果破损了就不宜久放,最好尽快吃掉。
Q5:草莓有哪些有利健康的营养?食用中,有什么需要注意的吗?
A:草莓吃起来酸酸甜甜而且很爽滑,主要是水分含量多。根据中国食物成分表(2002)的数据,每100克草莓中,超过90克都是水分,大约有7克糖。所以草莓吃起来酸甜水润。每100克草莓中含有47克维生素C,比苹果、梨等一些水果略高,在水果中处于中等水平,还算不错。
  草莓的红色也是我们不容忽视的。研究发现,草莓的红色主要是花青素,也是最近几年备受追捧的健康元素。不过,这些功效处于研究阶段,尚不确定,大家也别太依赖。
Q6:微博上,有人说草莓和小苏打混在一起,可以让牙齿变白,有科学依据吗?
A:草莓中含有花青素类抗氧化物质,这种物质具有很好的抗氧化活性,能帮助人体清除代谢反应中的一些自由基,可能对牙齿美白有一定作用,但是,花青素遇到碱性的小苏打会发生反应,结构发生变化,抗氧化能力也会减弱,让牙齿美白的可能很小。目前也没有这方面的研究证据。所以,还是不要相信了。
Q7:超市里有草莓干,营养与鲜草莓有何不同?是新鲜的更好吗?
A:草莓干和鲜草莓的主要区别就是水分了。草莓干就是鲜草莓经过了脱水处理,去掉了所含的水分的。草莓干所含的维生素C等营养物质可能比鲜草莓要少一些,而且,为了更好的保存,草莓干一般会添加更多的糖。相比,还是吃鲜草莓会更好一些;当然,如果没有鲜草莓,草莓干也是不错的选择;另外,相比其他膨化食品,草莓干也是一种不错的零食。

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